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Welche Kuchenmehle zu verwenden

Welche Kuchenmehle zu verwenden

Es ist nicht wahr, dass Mehl Mehl ist, und heute vermehren sich die Arten, aus denen wir wählen können. Es ist daher sehr wahrscheinlich, dass man sich wundert welche Mehle für Kuchen zu verwenden in jeder unterschiedlichen Situation und dies ist eine Gelegenheit, die verschiedenen Eigenschaften der Mehle zu klären. Mit einigen abschließenden kulinarischen Tipps.

Welche Mehle für Kuchen zu verwenden: Weichweizen

Beginnen wir mit dem, was wir höchstwahrscheinlich alle wissen und für eins und unteilbar halten. Aber nein, wir müssen einige Klarstellungen vornehmen. Es gibt Mehl Typ 00, Typ 0, Typ 1 und Typ 2und dann das von Weich- und Vollkornweizen. Letzteres wird durch Mahlen des gesamten Weizenkorns gewonnen und üblicherweise zur Herstellung von Vollkornbrot verwendet. Einerseits macht dieses Verfahren das Mehl reich an Ballaststoffen und Mineralsalzen wie zrro, Kalzium, Kalium und Phosphor und Vitamine, aber gleichzeitig gibt es eine körnigere Textur und auch eine dunkle Farbe, die charakteristisch ist.

Sehen wir uns die anderen Arten von Weichweizenmehl an. Typ 00 ist der wertvollste und daher für besondere Anlässe in der Küche reserviert, z. B. für die Zubereitung von frischen Nudeln und Bechamel oder gebackenen Desserts. Es ist weißer und wertvoller als die anderen, da es nur mit dem Herzen des Getreides hergestellt wird. Es ist daher offensichtlich, dass es einen sehr geringen Prozentsatz an Extraktion aufweist, viele Stärken enthält, aber enthält Mineralsalze, Vitamine und wenig Protein. Typ 0 ist nicht wie 00, aber zweifellos ein feines Mehl, das vor allem für Brot und Nudeln verwendet wird. Es wird aus der äußersten Schicht des Weizenkorns extrahiert, hat also aber wenig Eiweiß viele Stärken.

Wir kamen zu Typ 1 und Typ 2, die wir noch finden Brot, manchmal, aber auch für Sandwiches und Pizzen und Focaccias. Diese Mehle sind nicht raffiniert und enthalten viel Kleie.

Welches Mehl für Desserts zu verwenden: Arten

Neben dem Mehl von Weizen es gibt auch Hartweizen, der stattdessen aus dem Grieß gewonnen wird. Es hat eine bernsteinfarbene Farbe und eine körnige Textur. Es ist schwierig, dieses Mehl zu finden, das zur Herstellung von Teigen für Nudeln, Brot oder Desserts verwendet wird, da es schwierig zu verarbeiten und zu verlängern ist. Verwenden Sie es besser, um Nudeln, trockene Nudeln und Grieß zuzubereiten.

Werfen wir jetzt einen Blick auf die Mehle, die wir stattdessen leicht kneten können und die wir uns vorstellen können, die von Weichweizen zu ersetzen.

Reismehl kann dasjenige sein, für das es geeignet ist Kekse, Cracker, Cracker. Zöliakiekranke lieben es sehr, weil sie es essen können und daher gute Produkte mit allen ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Reis genießen können. Kamutmehl stammt aus Khorasan-Weizen und wird zur Herstellung von Brot und Nudeln verwendet. Neben Proteinen enthält es auch Lipide und Mineralien wie Magnesium, Zink und Selen.

Kommen wir zu anderen Mehlen wie dem von Mais und das von Soja. Die erste wird vor allem für Polenta verwendet. Auch aus Mais können wir auch erhaltenMaisstärke, eine Zutat, die in Saucen oder Cremes verwendet wird, um Konsistenz zu verleihen, während sie in Desserts Weichheit verleiht. Dieses Mehl ist auch glutenfrei, es hat nicht viele Proteine, aber es ist sehr reich an Ballaststoffen und vor allem an Vitamin A und B Vitaminen. Sojamehl Es kann für Kekse und Kuchen, aber auch für Brot und Pfannkuchen verwendet werden. In einigen Fällen ist es mit Weizenmehl im gleichen Teig verbunden. Ein wichtiges Merkmal, das viele Diabetiker kennen werden, ist, dass Sojamehl einen der niedrigsten glykämischen Indizes aufweist, außerdem nur wenige Stärken enthält und daher auch verdaulich ist.

Welches Mehl für Desserts zu verwenden: Kastanien

Auch von der Trockenobst Wir können spezielle Mehle mit Mandeln, Kastanien, Kokosnuss erhalten. In den meisten Fällen werden sie zur Herstellung von Desserts verwendet. Um ihr Potenzial besser zu verstehen, wollen wir sehen, wie wir das von Kastanien nutzen können. In der Vergangenheit war es weit verbreitet, es war als Grundnahrungsmittel anstelle von Weizenmehl gedacht. Jetzt ist es ein wenig von unseren Tischen verschwunden, aber wir können uns erholen.

Wenn wir frische Nudeln zubereiten, können wir sie mit Weichweizenmehl oder Hartweizengrieß mischen oder Kartoffelgnocchi und zubereiten Kastanienmehl. Für glutenfreie Gnocchi gegen Zöliakie können wir Kastanienmehl kombinieren, ein "weißes" Mehl speziell für Zöliakiekranke. Aber gehen wir weiter zu den Süßigkeiten, die das Thema des Artikels sind. Mit Kastanienmehl können wir verschiedene Kuchen und auch das berühmte Castagnaccio zubereiten.

Wenn wir mit diesem Mehl einen Kuchen machen, müssen wir die verschiedenen Zutaten ausbalancieren, damit der Kuchen nicht nass wird, da er viel Feuchtigkeit speichert. Sie kommen sicherlich mit Kastanien weichere Kuchen, Gleiches gilt für Muffins und Pflaumenkuchen.

Das ... zu machen Castagnaccio, Es gibt das Rezept absichtlich. Sie benötigen 300 g Kastanienmehl, 50 g Pinienkerne und 50 g Rosinen. Wir können die Zutaten mit einem Löffel mischen und gerade genug Wasser hinzufügen, bis die Mischung glatt und homogen ist. Wer ein reichhaltigeres Castagnaccio bevorzugt, kann Trockenfrüchte, Schokoladenstückchen oder Rohrzucker hinzufügen. Der Teig sollte 40 Minuten bei 180 ° in den Ofen gestellt werden.


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