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Wie man Parmigiano Reggiano isst und warum

Wie man Parmigiano Reggiano isst und warum

Das Parmesan Käse Es ist in letzter Zeit in aller Munde und auch im Mund vieler Menschen, die seinen Geschmack lieben und seine Qualitäten erkennen. Und es gibt viele. Wir setzen es zum Beispiel auf Pasta und Risottos, aber es gibt viele Möglichkeiten, es auch auf originellere Weise zu verwenden. Wenn Sie dies noch nicht getan haben, ist es an der Zeit, das volle Potenzial von auszuschöpfen Parmesan Käse, auch um Ihre Ernährung zu variieren und vor allem um es zu genießen, neue Geschmäcker zu probieren, sie zu experimentieren, sie zu erfinden, um unseren Gaumen zu trainieren und sich nie zu langweilen.

Wie man Parmigiano Reggiano isst: Gewürze

Es gibt einige Gewürzgrade für diesen Käse, der sich nicht nur durch den Geschmack auszeichnet und der für eine bestimmte Art der gastronomischen Kopplung mehr oder weniger geeignet sein kann. Parmesan im Alter von bis zu 22 Monaten, also fast zwei Jahren, wird häufig für Aperitifs verwendet. In diesem Fall schmeckt es immer noch viel Milch und kann mit einigen Gemüsenoten an Joghurt erinnern. Wir können sehen, dass es in Verbindung gebracht wird mit Trauben oder Honigoder sogar mit rohem Gemüse wie Sellerie und Kirschtomaten. Diese Art von Fingerfood wird von einem weißen, aber trockenen Wein begleitet.

Das Parmesan die 24 Monate reift, hat einen stärkeren Geschmack und ist aromatischer, kann an Zitrusfrüchte oder Trockenfrüchte erinnern, bleibt eher süß, hat aber Charakter. Es kann perfekt sein, um Suppen und Gemüsesuppen, Minestrone und Cremes Geschmack und Schwung zu verleihen. Bis zu 30 Monate haben wir eine Parmesan Käse das oft bei der Zubereitung von Hauptgerichten verwendet wird, Fleisch oder Fisch, in der Regel Carpaccio, aber auch Salate und frisches Gemüse können von seiner Anwesenheit profitieren. Ein strukturierter Rotwein eignet sich für einen mutigeren Geschmack.

Dann gibt es den sehr alten Parmigiano Reggiano, der fast drei Jahre alt ist (30-36 Monate). Der Geschmack wird immer entscheidender und kann in Kombination mit verbessert werdenBalsamico-Essig von Modena und Reggio Emilia Dop, oder mit Kastanienhonig oder Eukalyptushonig. Sogar die Marmeladen pSie heiraten gut mit diesem Geschmack, vorzugsweise rote Tropea-Zwiebeln oder Orangen.

Wie man Vacche Rosse Parmigiano isst Reggiano hat einen sehr delikaten Geschmack, der gut zu Rotweinen und strukturierten Weinen oder Weißweinen wie Passito passt. Am Tisch können wir sehen, wie es mit Aufschnitt, Senf und Marmelade oder so serviert wird Tortelli, Ravioli und typische Cappelletti. In der Emilia Romagna wird es mit Passatelli, einem typischen Gericht der Region, oder mit Suppen, einschließlich der von Parmigiano Vacche Rosse, serviert.

Parmigiano Reggiano und Wein

Wir haben bereits einige Parmesan-Wein-Paarungen erwähnt. Sehen wir uns besser an, wie man mit dieser Assoziation umgeht, die wirklich viel über unseren Geschmack und unseren Verfeinerungsgrad aussagt. Je nach Alterung wird ein anderer Wein benötigt, der den Geschmack verstärkt, mehr oder weniger stark, mehr oder weniger zart und fruchtig. Es ist auch wichtig zu verstehen, ob dieser Käse in Stücken, Würfeln, Flocken oder gerieben serviert wird. Weißweine mögen Franciacorta und Vernaccia di San Gimignano, auch hervorragend zu Suppen oder ersten Gängen, auf die Parmesan gestreut wurde.

Wenn wir vor einem stehen Carpaccio, Der Parmesan ist in Blütenblättern und der zu verwendende Wein ist ein vollmundiges und strukturiertes Rot. Wenn wir Weiß bevorzugen, brauchen wir diese fruchtigen und charaktervollen, funkelnden Rottöne wie der klassische Lambrusco können auch gut sein.

Parmesanfrucht

Sowohl getrocknetes als auch frisches Obst passen perfekt zu Parmesan, das den Geschmack verbessert. Die frischen Früchte, die am besten zu Parmesan passen, sind Birnen und Trauben, aber es ist überhaupt nicht schlecht Äpfel oder Erdbeeren, im Sommer. Bei getrockneten Früchten sind Walnüsse und Haselnüsse in Ordnung, aber die wahre Delikatesse ist Käse mit getrockneten Feigen.

Parmesan und Honig

Honig, süß oder nicht, mit diesem Käse bildet sich ein ausgezeichneter Aperitif von extremer Einfachheit und aus diesem Grund muss es mit viel Liebe zum Detail vorbereitet werden. Wir können im Gegensatz oder nach Vereinbarung argumentieren. Im ersten Fall wird versucht, zwei Lebensmittel zu kombinieren, die nicht die gleichen Eigenschaften aufweisen, während im zweiten Fall die Harmonie des Gaumens angestrebt wird. Es ist immer wichtig, dass es keine überwältigende Prävalenz eines Geschmacks gegenüber einem anderen gibt.

Bei leicht gewürztem Käse benötigen Sie einen Honig, der nicht zu bitter ist und einen delikaten Geschmack hat. Bei Parmesan, der über 24 Monate gereift ist, können Sie auch einen verwenden Honig wie das von Kastanie oder Orange. Ein Honig, der mit Parmigiano Reggiano kombiniert werden kann, ist der reichhaltige und strukturierte Berg Millefiori.

Honig ist ein Lebensmittel, das oft mit Käse kombiniert wird, nicht nur mit Parmesan Käse. Je nach Aroma wird es unterschiedlich damit kombiniert. Das Zitrushonig, Zum Beispiel ist es sehr duftend und hat einen ziemlich intensiven, leicht sauren Geschmack. Es passt gut zu Pecorino im Halbalter, Schafsmilch-Ricotta und Caciocavallo. Kastanienhonig ist einer von denen mit dem stärksten und beständigsten Geschmack und Aroma. Er passt gut zu sehr reifem Parmesan, aber auch zu Caciotte, Fossa-Käse oder Raschera DOP. Akazienhonig ist leichter und fruchtiger, erinnert an Vanille und erfordert Käse mittleren Alters wie Pecorino Romano, Provolone und piemontesische Toma. Wir beenden mit Honigtauhonig, dessen intensiver und anhaltender Geschmack an geräucherten Käse und halbharten Käse erinnert.


Video: HOW ITS MADE. Parmigiano Reggiano (Oktober 2021).