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Wie man dehydriertes Gemüse zu Hause macht

Wie man dehydriertes Gemüse zu Hause macht

Dort dehydrierte Früchte es kann jetzt auch in Italien als gelöscht betrachtet werden, aber viele wissen es nicht wie dehydriertes Gemüse hergestellt wird und vielleicht weiß er kaum, dass es existiert. Es ist keine Frage der Unwissenheit, man sieht es so wenig und denkt vielleicht nicht darüber nach. Ich habe es vor einiger Zeit entdeckt, indem ich dehydriertes Obst in einem kleinen Laden gekauft habe. Ich habe es einfach genommen und probiert, während ich begeistert geblieben bin. Es ersetzt nicht das frische, wohlgemerkt, aber es ist eine bequeme Möglichkeit, die Menge an Gemüse, die Sie essen, zu erhöhen, wenn Sie vielleicht nicht die Möglichkeit haben, es viel zu konsumieren. Es ist auch eine interessante Zutat für einige herzhafte Rezepte. Es ist nicht nur schwer zu finden, es ist auch nicht billig, aber die gute Nachricht ist, dass wir es zu Hause machen können und es sehr einfach ist.

Wie getrocknetes Gemüse hergestellt wird: Austrocknung

Die Zubereitung dieses Lebensmittels führt tatsächlich dazu, dass ihm auf die am besten geeignete Weise Wasser entzogen wird. Daher müssen wir wissen, wie man es umsetzt Dehydration. Ohne Wasser bleiben die unterschiedlichen Ernährungseigenschaften jedes Gemüses in gewissem Sinne konzentriert. Nach dem Probieren von getrocknetem Gemüse auf dem Markt, Wenn es uns gefällt, kaufen wir einen Dörrapparat, weil er zweifellos nützlich ist, wenn wir ihn oft vorbereiten.

Wir können es für Rüben, Karotten, Zucchini, Rüben, Pastinaken, Süßkartoffeln, Wurzeln ... alles verwenden. Wir werden uns bestimmt nicht langweilen.

Wie man getrocknetes Gemüse zu Hause macht: Tipps

Wir nehmen das gewählte Gemüse und waschen es wenn möglich gut ohne es der Schale zu berauben Das enthält viele Nährstoffe und verleiht unserem Gericht eine authentischere Note. Dies bedeutet, dass Sie Bio-Gemüse benötigen oder so wenig wie möglich behandelt werden, andernfalls schälen Sie es. Wie wir unser Gemüse schneiden, ist sehr wichtig. Sie müssen sehr dünn sein und eine maximale Dicke von 1 Millimeter haben. Es gibt nicht viele operative Schritte in diesem Verfahren, aber die des Schneiden ist sehr wichtig. Je dünner unser Gemüse ist, desto knuspriger sind die Pommes und desto kürzer sind die Trocknungszeiten.

Wenn wir etwas essen wollen sehr lecker Wir können die Scheiben eintauchen in Essig oder Erdnussöl, Sogar Zitronensaft ist in Ordnung, und wenn Sie möchten, können wir etwas hinzufügen Gewürze nach Geschmack, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Zumindest wenn wir die Gewürze zum ersten Mal nicht übertreiben, werden wir lernen zu dosieren, aber das Risiko besteht darin, den Geschmack des Gemüses zu ersticken. An diesem Punkt haben wir die Unterlegscheiben auf dem Tablett Dehydrator und dehydrieren! Es wird einige Stunden dauern, die Zeit variiert je nach ausgewähltem Gemüse, aber auf jeden Fall stellen wir den Alarm ein und denken daran, die Scheiben zu drehen.

Sobald die Wartezeit vorbei ist, sind sie bereit! Lassen Sie uns sie in eine Schachtel legen, die hermetisch schließt, damit sie mehrere Monate lang verwendet werden können. Wenn sie nach einer Weile weicher werden, 1-2 Stunden bei 48 ° C im Dörrgerät reichen aus um sie wieder knusprig zu machen.

Wie man getrocknetes Gemüse macht: Trocknungszeiten

Es versteht sich von selbst, dass je mehr Wasser vorhanden ist, desto länger dauert es zu dehydrieren. Schauen wir uns einige Beispiele an, um eine Vorstellung zu bekommen. Ein wichtiger Faktor ist auch die Dicke unserer Unterlegscheiben.

  • Rote Beete: 8/10 Stunden
  • Karotte: 12/18 Stunden
  • Zucchini: 12/18 Stunden
  • Pastinake: 8/12 Stunden
  • Kartoffel-Doulce - 9/12 Stunden
  • Rübe: 12/18 Stunden
  • Wurzeln: 8/12 Stunden

Wie man getrocknetes Gemüse macht: Zucchini

Für diesen Prozess benötigen wir kleine und noch nicht reife Zucchini, in denen noch keine Samen enthalten sind. Lassen Sie uns sie waschen und ihnen die Enden berauben, Nehmen wir die Mandoline und wir machen Scheiben mit einer minimalen Dicke von maximal 2 bis 3 Millimetern. Wir verteilen die Unterlegscheiben auf dem Tablett, ohne sie zu überlappen. Wir haben eines der wasserreicheren Gemüsesorten ausgewählt, daher müssen wir geduldig sein und mindestens 15 Stunden, manchmal sogar 18, warten und es auf 50 ° C einstellen. Lassen Sie uns sie nur extrahieren, wenn die gesamte Feuchtigkeit nicht verschwunden ist und die Zucchini sind knusprig. Drehen Sie die Scheiben während des Trocknens, um gleichmäßige Späne zu erhalten.

Wir bewahren unsere getrockneten Zucchini in einem hermetisch verschlossenen Behälter auf und legen sie nicht ins Licht und in die Feuchtigkeit. Wenn wir sie konsumieren, können wir entscheiden, wie es geht. Es gibt diejenigen, die sie mit einigen knabbern Käsesoße oder diejenigen, die sie in einen Salat geben, um ihn zu bereichern, aber Sie können auch mit anderen, komplexeren Rezepten konfrontiert werden. Wenn wir sie mit kochendem Wasser rehydrieren und sie 4 Stunden lang einweichen lassen, können wir sie beispielsweise braten, indem wir sie in Mehl geben und dann in Öl werfen. Sie werden sehr knusprig kommen.

Wie man getrocknetes Gemüse macht: Auberginen

Auberginen eignen sich auch gut für diesen Prozess, und wenn wir noch etwas übrig haben, können wir es erleben. Sie beginnen immer damit, das Gemüse zu waschen und die Enden zu schneiden, dann tun Sie a schneidet diesmal sogar 5 millimetergenauer gesagt mit einer Mandoline. Dampfbleiche, niemals mit Wasser, 4 Minuten lang und dann auf die übliche Trockenschale legen, die fast einen Tag bei 50 ° C hält. Wir drehen die Scheiben mehrmals und entfernen sie dann rechtzeitig, wenn sie fertig sind. Wir prüfen, ob es keine gibt Tropfen Feuchtigkeit Bei Auberginen sollten wir sie ansonsten etwas mehr dehydrieren und dann in vakuumversiegelte oder hermetisch verschlossene Gläser füllen.

Um sie zu kochen, können wir sie zum Marinieren geben Vinaigrette für zwei Stunden, im Kühlschrank, und sie werden köstlich sein. Alternativ können wir sie mit etwas Öl in den Ofen geben oder wie mit Zucchini braten. Auf Wunsch können wir sie auch "wiederbeleben" lassen und sie wie frisch verwenden, indem wir sie mindestens 3-4 Stunden lang in Wasser tauchen.

Wie man getrocknetes Gemüse zu Hause macht

Wie Sie bemerkt haben, ist das Verfahren immer fast identisch, die Wartezeit ändert sich, was jedoch auch mit dem Auge beurteilt werden muss, und so weiter Dicke der Scheiben. Im Übrigen wissen wir alles und können wählen, mit welchem ​​Gemüse wir beginnen möchten, um diese neue Eigenproduktion zu starten.


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