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Arten von Zucker

Arten von Zucker

Beim Kochen ist Zucker das kristallisierte Saccharose das kommt aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Aber was sind die Arten von Zucker das ist allgemein auf dem Markt zu finden? Was zeichnet sie aus?

Was ist Zucker?

Wie wir vor einigen Zeilen erwähnt haben, ist Zucker kristallisierte Saccharose. Chemisch wiederum ist die Saccharose Es ist ein Disaccharid, genau wie Maltose (die aus Weizen stammt) und Laktose (die aus Milch stammt).

Zucker verleiht Lebensmitteln Süße und erfüllt beim Backen eine Reihe interessanter Funktionen. Zum Beispiel weiß nicht jeder, dass Zucker die Bildung von Gluten in Weizenmehl verlangsamt. Das bedeutet, dass Backwaren umso weicher und feiner sind, je mehr Zucker sie enthalten.

Nicht nur das: Aufgrund der Art und Weise, wie sie beim Erhitzen braun werden (Karamellisierung), verleiht Zucker Backwaren Farbe.

Zucker hat auch eine Eigenschaft namens Hygroskopie, was bedeutet, dass er Feuchtigkeit anzieht und speichert. Dies hilft Backwaren, länger frisch zu bleiben, da das Vorhandensein von Zucker das normale Austrocknen von Brot, Kuchen usw. verhindert.

Als ob alle Eigenschaften, die wir oben zusammengefasst haben, nicht genug wären, betonen wir auch, dass Zucker auch die Nahrung für die Hefeorganismen ist, die das Brot zum Aufgehen bringen.

Nachdem dies klargestellt wurde, können wir Zucker, obwohl es kein Standardkennzeichnungssystem für Zucker gibt, abgesehen von den verschiedenen Arten, wie einzelne Hersteller ihre Produkte kennzeichnen, anhand ihrer Korngröße und / oder ihres Raffinierungsgrades klassifizieren unterworfen.

Dies ist eine offensichtlich unvollständige Klassifizierung, aber wir stellen uns vor, dass es nützlich sein könnte, Ihr Wissen über dieses köstliche Essen zu verbessern!

Weißer Kristallzucker

Granulierter Weißzucker ist die häufigste Zuckerform und wird von den meisten Hausbäckern die meiste Zeit und für die meisten ihrer Kreationen verwendet.

Hergestellt aus Rüben und Zuckerrohr (auf dem Etikett des Herstellers kann dieser Ursprung angegeben sein oder nicht), kann der Zucker alle Bedürfnisse von Köchen und Lebensmittelherstellern befriedigen!

Diese Art von Zucker kann in der Tat die Grundzutat für alles sein, vom Kochen und Desserts bis zur Zubereitung von Saucen, von Salatsaucen über Salzlaken und Marinaden bis hin zu Cocktails und anderen Getränken. Sowohl die Zuckerrohr- als auch die Rote-Bete-Version bestehen zu 99,95% aus Saccharose.

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Granulatzucker kann aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften bei längerer Lagerung Klumpen bilden. Darüber hinaus sollte beachtet werden, dass es sehr einfach ist, den Zucker wieder in Würfel zu zerbrechen, aber dies bedeutet überhaupt nicht, dass der Zucker (tatsächlich) umkommen muss. Genau wie Salz ist die Haltbarkeit von Kristallzucker praktisch unbegrenzt.

Bei der Herstellung von Gebäck ist es oft nützlich, mit einem feinkörnigeren Zucker zu arbeiten, da er sich leichter auflöst und zur Herstellung von Kuchen und Keksen mit einer viel feineren Textur beiträgt. Hier kommen Produkte wie superfeine und ultrafeine Zucker ins Spiel: Manchmal auch Bäckerzucker oder granulierte Zucker genannt, in Wirklichkeit sind diese Zucker auch kristallin, aber ... es ist nur so, dass die Kristalle feiner gemahlen werden als typische Granulate von weißem Zucker.

Erlauben Sie uns übrigens eine kleine Klammer. Beachten Sie, dass je feiner der Zucker gemahlen wird, desto mehr Gewicht kann in eine Tasse oder einen Teelöffel gegeben werden. Dies bedeutet, dass Sie beim Messen von Zucker für Ihre Rezepte vorsichtig sein und eine gewichtete Messung verwenden müssen, anstatt nach Volumen oder Tassen. Denken Sie daran, dass 200 Gramm, unabhängig davon, wie fein gemahlen ein Zucker ist, einer Tasse in einem Rezept entsprechen.

Brauner Zucker

Rohrzucker ist ein Zucker, der ausschließlich aus Zuckerrohr gewonnen wird. Seine dunklere Farbe bezieht sich ausschließlich auf den Reinigungsgrad, den es durchläuft. Wenn man bedenkt, dass die Reinigungsphase dieses Zuckers vor dem Bleichen stoppt, ist das Ergebnis eine intensivere Farbe.

Es sollte bedacht werden, dass innerhalb der Rohrzucker- "Familie" an der Bar häufig Demerara-Zucker zu finden ist. Es gibt jedoch auch andere Unterarten von Rohrzucker, und diejenige, die sich am meisten von Weißzucker unterscheidet, ist sicherlich die ganze, Moscovado.

Andere Arten von Zucker

Es gibt auch andere Zuckersorten, die Sie kaufen und für Ihre eigenen Rezepte verwenden können. Und es gibt auch andere Zuckerformen, die keine echten Arten sind, sondern einfach das Ergebnis bestimmter Prozesse.

Zum Beispiel sprechen wir von Puderzucker, um einen granulierten Zucker zu bezeichnen, der zu einem sehr feinen und leichten Pulver reduziert wird, das in luftdichten Verpackungen gelagert wird (es würde viel Umgebungsfeuchtigkeit absorbieren).

Wir hoffen, dass dieser kurze Austausch über Zucker und seine Sorten nützlich sein kann, um das Wissen über dieses Lebensmittel zu verbessern, das so geschätzt und für die Erstellung von Hunderten von Rezepten verwendet wird. Unser Vorschlag ist natürlich, - wenn Sie interessiert sind - die Vorteile und Kontraindikationen jeder der Hauptzuckersorten weiter zu untersuchen, bevor Sie diejenige auswählen, die für Sie am besten geeignet ist, basierend auf den typischen Besonderheiten der Art, für die Sie sie verwenden möchten Ihre Hausrezepte.


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