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Pfifferlinge: Was sie sind, wie man sie erkennt und wie man sie kocht

Pfifferlinge: Was sie sind, wie man sie erkennt und wie man sie kocht


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DAS Pfifferlinge Sie sind eine interessante Zutat in der Küche, weil sie ein banales Gericht in ein spezielles, raffiniertes und elegantes Gericht verwandeln können. Lassen Sie uns herausfinden, was es ist, wie man es erkennt und wie man es so zubereitet, dass es in unseren Gerichten auffällt. Es ist auch wichtig zu lernen, wie man es reinigt, denn wie bei allen Pilzen ist es nicht trivial, dies zu tun

Pfifferlinge: was sie sind

Pfifferlinge sind Pilzesind einer der vielen Pilze, die wir heute auch in unserem Land finden können, und wir können ihn auch mit anderen Namen wie "Pfifferling" und "Gallucci" anzeigen hören, auch wenn die wissenschaftliche Terminologie noch anders ist Cantharellus cibarius. Pfifferlinge sind einer der vielen Pilze, die wir essen können, sie sind essbar und auch gut, sie haben einen besonderen Geschmack, der sie sehr gefragt macht und am Ende eine gefragte Zutat ist.

Aus ästhetischer Sicht sehen wir uns einem Pilz mit einer sehr welligen und welligen Form mit warmen und sehr herbstlichen Farben gegenüber: Er kann goldgelb sein und orangefarbene Reflexe aufweisen, die je nach Regenmenge und Luftfeuchtigkeit mehr oder weniger ausgeprägt werden Ebene der Umgebung, in der es wächst.

Meistens Diese Art von Pilzen erscheint in der heißen Jahreszeit ab Juni und bleibt im Wald jedoch bis zum Spätherbst bis Mitte Oktober verfügbar. Es kommt hauptsächlich in Laubwäldern vor, aber auch in Nadel- oder Mischwäldern, insbesondere nach Perioden mit reichlich Regen. Wenn wir sie ernten, versuchen wir, sie frisch zu verzehren, denn wie so oft bei Pilzen können sie auch schädliche Substanzen für den Menschen freisetzen, wenn sie sich aufgrund von Hitze oder zu Feuchtigkeit zu verschlechtern beginnen.

Wie man Pfifferlinge erkennt

Es ist wichtig zu lernen, die Pilze zu erkennen, die wir essen möchten, und dies mit größter Aufmerksamkeit, denn wenn wir getäuscht werden, können wir eine ungenießbare Art kochen. Zum Glück ist es diesmal keine allzu schwierige Aufgabe.

Farbe ist bereits ein Element, das uns hilft, denn die Nuancen von Pfifferlingen sind sowohl beim Stiel als auch bei der Kappe sehr gefragt, aber auch die Form ist gut erkennbar. Der Hut, der das erste ist, was wir beim Gehen sehen, hat einen sehr gezackten und unregelmäßigen Umriss und kann sogar einen Durchmesser von über 10 Zentimetern haben. Der Stiel ist sehr dünn, besonders im Vergleich zur Kappe.

Wenn wir die Oberfläche des betreffenden Pilzes berühren, können wir seine Kiemen im Wechsel mit glatten Teilen spüren. Wenn wir einen gut gekochten Pilz probieren, können wir unsere Zähne in ein festes und leicht schwammiges Fruchtfleisch versenken.

Wie man Pfifferlinge reinigt

Die gleiche Regel gilt für alle Pilze. Die Reinigung muss sehr sorgfältig, gewissenhaft und langsam erfolgen. Nehmen wir zuerst unsere Pilze und nachdem wir sie ein wenig von der Erde geschüttelt haben, legen wir sie unter einen ziemlich starken Wasserstrahl, um andere Waldreste zu "jagen". Lassen Sie uns an dieser Stelle mit Geduld bewaffnen und mit der manuellen Reinigung beginnen. Alle Erdreste, die noch an der Oberfläche des Pilzes haften, müssen mit den Fingern entfernt werden. Die Punkte, die mit größter Sorgfalt gereinigt werden müssen, sind die Kappe darunter und die einzelnen Klingen. Um die Pilze besser zu reinigen, gibt es auch solche, die sie leicht kochen, indem sie sie kochen.

Wenn, einmal gereinigt i PfifferlingeDa wir nicht bereit sind, sie sofort zu essen, ist es absolut besser, sie einzufrieren, damit sie auch nach 3 Monaten verzehrt werden können. Wir können sie sofort nach dem Reinigen einfrieren oder sie ein wenig weiter verbrühen. Alternativ können diese auch getrocknet werden Pilze: Nehmen wir sie, reinigen sie und verteilen sie dann auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech, legen sie in den Ofen und machen das Herz bei maximal 60 Grad für etwa 5 Stunden. Ihre getrockneten Pfifferlinge sind fertig.

Wie man Pfifferlinge kocht

Diese Pfifferlinge können auf sehr unterschiedliche Weise gekocht werden, einige banaler als andere, aber immer mit hervorragenden Ergebnissen. Beginnen wir mit dem Grundrezept der Pfifferlinge in einer Pfanne. Gut gereinigt können wir sie in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie kochen. Wenn wir scharf lieben, können wir auch etwas Chili hinzufügen

Wenn wir Göttern dienen wollen Pfifferlinge Als Vorspeise ist es jedoch besser, sie in Öl zuzubereiten, einfach zu servieren und sehr lecker. Dazu müssen wir sie zuerst leicht kochen, wenn wir es noch nicht vor dem Einfrieren getan haben, diesmal mit Weißwein, Essig, Lorbeerblatt und Nelken. Dann müssen sie abgelassen und gut getrocknet werden. Zu diesem Zeitpunkt können wir sie zusammen mit nativem Olivenöl extra, etwas Lorbeer und etwas Knoblauch in Gläser füllen.

Wenn wir mit dieser Zutat einen guten ersten Gang zubereiten wollten, können wir einen Klassiker kochen Risotto mit Pilzen. Beginnen wir also mit der üblichen gebratenen Zwiebel, befeuchten den Reis dann mit Weißwein und erst im letzten Teil des Kochens können wir die Pfifferlinge und kurz nach der Gemüsebrühe hinzufügen, bis sie vollständig gekocht sind.

Eine andere Premiere kann alternativ die Suppe mit diesen Pilzen sein, eine sehr leckere Herbstsuppe. Die Pilze mit nativem Olivenöl extra, Zwiebeln und Knoblauch kochen, dann mit Weißwein mischen und am Ende mit einer in Butter und Brühe gelösten Mehlmischung mischen. Bevor es fertig ist, müssen Sie mindestens eine Stunde warten. Um es am Tisch zu servieren, ist es ratsam, geröstete Croutons zu kombinieren.

Geschmack von Pfifferlingen

Unter allen Pilzen haben diese einen besonders charakteristischen Geschmack, der sie zu einer besonderen und begehrten Zutat in der Küche macht. Das Gleiche gilt nicht für andere Pilze, die viel weniger banal und aromatisch sind als diese. Sogar der Duft von Pfifferlingen ist sehr intensiv, aber er wird erst freigesetzt, wenn wir mit dem Kochen beginnen, denn wenn sie roh sind, sind sie geruchlos.

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