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Arten von Muscheln: von lecker bis ungenießbar

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Wir sind es gewohnt, sie mit Spaghetti vorzustellen - und zu probieren -, aber wir beginnen sie auch als Tiere zu betrachten, als Kreaturen, die in unseren Meeren leben, die wir jeden Tag direkt oder nicht direkt verschmutzen. Um genau zu sein, Muscheln sind Muscheln und suhlen sich nicht im Meer, sondern bleiben dort, wo Sand ist, unter dem Sand oder sogar im Süßwasser von Flüssen und suchen Zuflucht im Schlamm des Bodens oder der Ufer. Was wir essen, kommt höchstwahrscheinlich aus Spanien, wo sie fast herkommen alle Arten von Muscheln, die besten und mit der richtigen Konsistenz, um uns das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen.

Muscheln: wissenschaftliche Klassifikation

Unter den Muscheln können wir verschiedene Sorten unterscheiden, die ihre eigenen haben Unterschiede selbst wenn sie für ein unerfahrenes Auge nicht sofort klar erscheinen. Oder vielleicht haben wir uns nie gefragt, während wir ihren Geschmack genossen haben, ohne uns zu viele weitere naturalistische Fragen zu stellen. Hier sind die Muscheln, die wir entlang der finden können spanische Küste, Die ersten drei sind in diesem Gebiet beheimatet, während die letzten von den Philippinen stammen, aber sie konnten sich sehr gut an das iberische Klima anpassen

  1. Venerupis corrugata (Babosa)
  2. Vongola verace (gut)
  3. Vongola rubia
  4. Philippinische wahre Muschel

Ernährungseigenschaften von Muscheln

Muscheln haben wie Muscheln nur sehr wenige Kalorien und sind meistens Proteine. Um genau zu sein, machen 100 Gramm Muscheln 72 aus. Für 57% sind sie daher Proteine, dann gibt es 31% Lipide. Folgendes enthalten sie:

  • 82,5 g Wasser
  • 10,2 g Protein
  • 67 mg Cholesterin
  • 2,5 g Lipide
  • 2,2 g verfügbare Kohlenhydrate
  • 2,2 g löslicher Zucker
  • 1.202 mg Natrium
  • 628 mg Kalium
  • 92 mg Calcium
  • 28 mg Eisen
  • 18 mg Magnesium
  • 0,1 mg Vitamin B6
  • 16 µg Vitamin A-Retinoläquivalent
  • Spuren von Vitamin C.

Venusmuscheln

Der wissenschaftliche Name dieser Art ist Ruditapes Decussatus, aber es wird oft als wahr oder fein bezeichnet und kommt zu uns aus dem Gezeitengebiet Spaniens, in dessen Gewässern es zwischen 15 und 30 cm Sand Zuflucht sucht, um das Beste zu entwickeln. Wenn wir uns das Aussehen dieser Muscheln ansehen, ihre Schale, finden wir sie ziemlich einheitlich gefärbt mit Farben von weiß bis braun mit dem Ziel, sich in dem Sand zu tarnen, in dem sie geboren wurden.

Es gibt auch eine leichte Textur in dieser Volltonfarbe, die das markiert konzentrische und radiale Linien und das macht das verace im vergleich zu anderen muscheln erkennbar. Eine andere Möglichkeit zu verstehen, dass es genau diese Art ist, besteht darin, die Siphons zu betrachten, die in diesem Fall besonders lang und getrennt sind. Zur Verdeutlichung i Siphons Es handelt sich um kleine röhrenförmige Strukturen, durch die Wasser aus dem Muschelkörper fließen kann.

Nur dank dieser Röhren Venusmuscheln Sie können sich bewegen, aber auch atmen, sich ernähren und sich in ihrem natürlichen Lebensraum vermehren und ernähren. Sie sind daher lebenswichtig und wir können sie mit unseren Augen sehen, wenn die Muschel ihre Schale öffnet.

Wir haben angefangen über die wahre Muschel zu reden, weil es definitiv so ist das bekannteste und berühmteste, sowohl für den Geschmack als auch für die Textur, die die besten überhaupt sind, und weil sie zu den widerstandsfähigsten Muscheln gehören, selbst wenn sie aus dem Wasser extrahiert wurden.

Faltige Muschel

Auch genannt babosaDiese Muschel hat eine charakteristische längliche Form und ihre Schale kann verschiedene Schattierungen annehmen, die zu Grau, Braun oder Beige tendieren. Auch in diesem Fall, um den Unterschied zu anderen Arten zu machen, sind die Siphons die in der Babosa in Längsrichtung verbunden sind. Gleichzeitig können wir andere Unterschiede erkennen, indem wir ihre Schale beobachten, deren konzentrische Linien viel weniger offensichtlich sind als die wahre, außerdem gibt es keine radiale Linien in seinem Ventil.

Diese Art von Muschel wird gekocht, aber es ist da wirtschaftliche Version vom vorherigen, nicht so sehr wegen seines Geschmacks und seiner Textur, sondern vielmehr wegen der Tatsache, dass es aus dem Wasser sehr wenig widersteht, so dass es wirklich schwierig ist, es zu behandeln und zu kochen.

Vongola rubia

Unter den verschiedenen Arten von Muscheln gibt es auch Rubia, angegeben mit diesem Namen wegen der lila und rosa Töne seiner Rüstung. Der wissenschaftliche Name, mit dem es angegeben wird, ist Venerupis rhomboideus und es kann sowohl durch das Sehen, durch die Farbe als auch durch die Berührung an der glatten Oberfläche erkannt werden, die es präsentiert.

Auf der Ebene der Zeichnungen können wir sie auch hier beobachten, unterscheiden sich jedoch von den vorherigen, a Zick-Zack. Auf dem Markt wird es als Serie B angesehen, und Sie zahlen viel weniger als die vorherigen, auch wenn es viele gibt, die seinen Geschmack besonders bei Eintöpfen schätzen.

Philippinische Muschel

Filipino ist die einzige Muschel, die keinen spanischen Ursprung hat und durch ein Ventil mit gekennzeichnet ist Schattierungen zwischen Grau, Beige, Braun und Schwarz. Es hängt alles vom Ort ab, an dem es geboren wird. Es hat eine Schale mit Zeichnungen, die denen der wahren Muschel sehr ähnlich sind, aber diesmal sind sie definitiv offensichtlicher, es kann nicht verwechselt werden, auch weil es hat Siphons die nur bis zur Hälfte ihrer Länge verbinden.

Heute wird es in Spanien viel gezüchtet, auch wenn es von anderswoher kommt, besonders in Galizien. Es kostet weniger als andere Arten von Muscheln, wird aber am häufigsten verwendet Zubereitung von Nudeln mit Meeresfrüchten oder in Eintöpfen zusammen mit anderen Fischarten.

Wie man Muscheln reinigt

Muscheln müssen vor dem Kochen unbedingt von dem Sand gereinigt werden, den sie im Inneren zurückgehalten haben. Sie brauchen nicht viele Werkzeuge, nur eines Becken mit kaltem Wasser, Salz und einem Abschäumer. Mal sehen, wie es weitergeht. Zuerst überprüfen wir, ob alle Muscheln ganz sind und wir haben keine zerbrochene Schale, Dann schlagen wir sie alle nacheinander auf ein Schneidebrett, wobei der Verschluss nach unten zeigt, um festzustellen, ob sie voller Sand sind. Wenn sie es sind, bilden sie einen dunklen Fleck darunter und wir müssen sie wegwerfen, da sie ungenießbar sind.

Nach dieser ersten Auswahl können wir unsere tauchen Muscheln in der Schüssel enthält kaltes Wasser und Salz und lässt sie ca. 40 Minuten einweichen. Einige Muscheln neigen dazu, sich zu öffnen, um Sauerstoff aufzunehmen, und setzen alle Sandkörner frei, die sie enthalten. Wir nehmen den Abschäumer und nehmen die Muscheln, die versuchen, den Sand auf dem Boden zu lassen.

Wie man Muscheln isst

Es gibt viele Möglichkeiten, Muscheln zu kochen. Sie können roh, gedämpft, gekocht, gebacken oder gebraten gegessen werden. Das klassischste Rezept ist das von Spaghetti mit Muscheln. Um ein Kilo Eintöpfe zuzubereiten, servieren sie 1 Schalotte, 1 Bund Petersilie, 10 g Butter und 100 ml stiller Weißwein.

Beginnen wir mit dem Schneiden der Schalotte und dem Waschen der Petersilie. Geben Sie beide mit etwas Butter in die Pfanne und fügen Sie etwas Pfeffer hinzu. Wenn die Schalotte golden ist, können wir den Weißwein und auch die gewaschenen Muscheln hinzufügen und den Deckel aufsetzen. Nach ca. 5 Minuten die Muscheln sie werden anfangen sich zu öffnen und wir können sie mit einem Messer nacheinander aus der Schale nehmen und die Kochsauce zum Würzen aufbewahren.

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