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Warum ist es gut, gebratene Tomaten zu essen?

Warum ist es gut, gebratene Tomaten zu essen?

Eine Studie der Polytechnischen Universität von Valencia kam zu dem Schluss, dass sich die Antioxidationsmittel von gebratenen Tomaten besser mit probiotischen Stämmen verbinden als die von rohen Tomaten, wodurch verhindert wird, dass sie während des Verdauungsprozesses ihre Schutzkapazität des Darms verlieren.

In den letzten Jahren ist es Mode geworden, dass Lebensmittel nicht nur nahrhaft, sondern auch funktional sind. Der Verbraucher ist anspruchsvoll geworden und möchte, dass Lebensmittel eine positive Wirkung auf den Körper haben und das Risiko bestimmter Krankheiten verringern. Diese vorteilhafte Wirkung hängt nicht nur von ihrem Gehalt an bioaktiven Verbindungen ab, sondern auch von den Veränderungen, die diese während des Verdauungsprozesses erfahren und die ihre Bioverfügbarkeit und Bioverfügbarkeit beeinflussen.

Vor diesem Hintergrund haben Forscher der Polytechnischen Universität von Valencia, die dem Institut für Lebensmitteltechnik für Entwicklung und dem Advanced Center for Food Microbiology angehören, den Einfluss bestimmter Antioxidantien aus Tomaten, Phenolverbindungen und Lycopin auf die Lebensfähigkeit von probiotischer Mikroorganismus Lactobacillus reuteri und umgekehrt während des gesamten Verdauungsprozesses.

Besser gebraten als roh

Unter den Schlussfolgerungen der Studie veröffentlicht in derJournal of Functional FoodsForscher haben überprüft, wie das Vorhandensein von Antioxidationsmitteln den probiotischen Stamm vor dem Verlust von Eigenschaften schützt, die während des Verdauungsprozesses auftreten, wobei dieser Schutz größer ist, wenn diese von gebratenen Tomaten anstelle von rohen stammen.

Darüber hinaus bietet diese Studie Empfehlungen bei der Gestaltung von Diäten oder bei der Abgabe von Ernährungsempfehlungen für die gleichzeitige Einnahme von Lebensmitteln in derselben Mahlzeit, um die probiotische Wirkung von Bakterien wie Lactobacillus reuteri zu verstärken.

Der Wert von Probiotika

„Wir haben die Lebensfähigkeit des probiotischen Stammes während des gesamten Verdauungsprozesses individuell und das Vorhandensein von Antioxidantien aus pflanzlichen Quellen sowie den Einfluss des probiotischen Stammes auf die Veränderungen der Antioxidantien und die endgültige Bioverfügbarkeit bewertet.

Wir arbeiten mit rohen und gebratenen Tomaten, um die Auswirkungen der Verarbeitung zu zeigen. Und unter den Ergebnissen beobachteten wir, wie begleitende Diäten, die reich an Probiotika mit gebratenen Tomaten sind, diesen probiotischen Charakter verstärken; Neben einer fortschreitenden Isomerisierung des Tomaten-Lycopins, die sich positiv auf die endgültige Bioverfügbarkeit dieses Carotinoids auswirkt “, bemerkt Ana Belén Heredia, eine der Autoren.

Ebenso zeigt diese Arbeit, dass nicht nur die Veränderungen bioaktiver Verbindungen während der Lebensmittelverarbeitung, sondern auch während des Verdauungsprozesses berücksichtigt werden müssen.

Den Forschern zufolge sollten diese Änderungen bei der Gestaltung von funktionellen Lebensmitteln durch die Lebensmittelindustrie berücksichtigt werden, um die Bioverfügbarkeit bioaktiver Verbindungen und die Lebensfähigkeit von Probiotika sicherzustellen oder zu maximieren.


Antioxidantien

„Die Lebensfähigkeit im Magen-Darm-Trakt und die Gastro-Resistenz von Lactobacillus reuteri werden durch einen parallelen Beitrag von Antioxidantien aus Tomaten beeinflusst. Und wir haben gezeigt, dass gebratene Tomaten in beiden Fällen besser sind als rohe Tomaten “, schließt Jorge García Hernández vom Advanced Center for Food Microbiology (CAMA).

Diese Arbeit wurde im Rahmen des von der U.P.V. finanzierten multidisziplinären Projekts "Gastrointestinale Simulation zur Untersuchung der Wechselwirkungen" funktionelle Inhaltsstoff-Lebensmittel-Matrix "und ihres Einflusses auf die Bioverfügbarkeit und Funktionalität von Mikronährstoffen" durchgeführt. und an denen die Ärzte Ana Belén Heredia Gutiérrez, Jorge García Hernández, Ana Andrés Grau und Manolo Hernández Pérez teilgenommen haben.

Literaturhinweis:

J. García-Hernández, M. Hernández-Pérez, I. Peinado, A. Andrés, A. Heredia. "Tomatenantioxidantien verbessern die Lebensfähigkeit von L. reuteri unter gastrointestinalen Bedingungen, während das Probiotikum die Bioverfügbarkeit von Lycopin und Phenolen negativ beeinflusst."Journal of Functional Foods. https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.12.052

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