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Manitoba Mehl, alle Informationen

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Manitoba Mehl: Eigenschaften, Informationen, wo sie erhalten werden und Eigenschaften. Was ist der Manitoba Mehlund was sind die unterschiede zu klassischem weißmehl. Hier finden Sie alle Informationen.

Manitoba Mehl, was ist es und wofür wird es verwendet?

Dort Manitoba Mehl Es ist ein Weichweizenmehl, das seinen Namen der gleichnamigen Provinz in Kanada verdankt, in der sein ursprünglicher Weizen Wurzeln schlägt.

Aufgrund seiner Herkunft in Übersee ist die Manitoba Mehles ist auch bekannt als Amerikanisches Mehl. Der Weichweizen, aus dem die Manitoba MehlEs ist eine rustikale Sorte, sehr kältebeständig und von hohem Wert.

DortManitoba Mehles ist reich an klebrigen Proteinen (Gluten) und kann sich deshalb interessant rühmen Eigentumdie in der Küche nützlich sind, insbesondere für Rezepte, die aufwändige Prozesse beinhalten, wie wir weiter unten sehen werden.

Manitoba-Mehl ist ein starkes Mehl

Das Hauptmerkmal derManitoba Mehl ist ein hohes W größer als 350 (W> 350) zu haben. Das W-Wertbezogen aufManitoba Mehlist im Allgemeinen W 400.

Dank dieser Besonderheit kann die Manitoba MehlEs eignet sich auch für komplexere Prozesse, insbesondere zur Herstellung von Sauerteigprodukten oder Produkten mit einem langen Teig.

Es ist alles eine Frage der Flüssigkeitszufuhr. Das Gluten, das wir traditionell findenWeizenmehl es kann Wasser für das Eineinhalbfache seines Gewichts aufnehmen. Je höher der W-Wert, desto stärker das Mehl und desto höher die Hydratation. Die klassischen Weißmehle, die wir für Kekse verwenden, sind zu 50% hydratisiert, im Gegenteil die sogenanntenstarkes Mehl als dieManitoba MehlSie sehen Werte über 70%.

Plus eins Rezept erfordert lange Sauerteigzeiten und je mehr ein Mehl mit hohem W verwendet werden muss, desto besser wird das Mehl hydratisiert und das bei der Fermentation entstehende Kohlendioxid kann besser zurückgehalten werden.

Was bedeutet "starkes Mehl": Was ist der W-Wert?

Das W-Wertzeigt dieStärke des MehlsIn technischer Hinsicht ist es die Reaktion des Teigs auf eine mechanische Einwirkung und wird mit dem Alveographen gemessen. Das starkes Mehlhaben in der Regel einen hohen Proteingehalt.

Manitoba Mehl, verwendet

Starke Mehle wie Manitoba MehlSie eignen sich für lange und aufwändige Prozesse, wie sie für erforderlich sindPanettone, Pandoro, Brioches, Croissants oder die Taube zu machen.

Dies sind sehr lange Zubereitungen, bei denen das Mehl selbst für viele Stunden mechanisch belastet wird. Der Teig mit dem gemacht Manitoba Mehl es ist elastischer und stärker. Unter anderem die Manitoba Mehl Es wird zur Herstellung von Seitan und Chapani, indischem Brot, verwendet.

Manitoba-Mehl: Herkunft

Sein Weizenmehlwird von der Art abgeleitettriticum aestivum(Weitere Informationen finden Sie im Artikel Unterschiede zwischen Hartweizen und Weichweizen) ist es der gleiche Weizen, aus dem der Klassiker gewonnen wird Weißes MehlWas den Unterschied ausmacht, sind die verwendeten Weizensorten.

Die Sorte Weichweizen für dieManitobamehles zeichnet sich durch ein reichhaltigeres Proteinprofil aus. Obwohl es die Art isttriticum aestivum(Weichweizen) Manitoba kann als halbhartes Weizenmehl definiert werden, gerade weil es sehr reich an Proteinen und Gluten ist.

Aufgrund seiner Herkunft ist dieManitobamehles ist auch bekannt alsAmerikanisches MehlAber wie so oft in der Lebensmittelindustrie besteht die Tendenz, große Verwirrungen zu machen: Heute identifizieren sie sich als Manitoba Mehl all die starkes Mehl unabhängig von dem Getreide, aus dem sie stammen.

Die "Stärke" von Manitoba Mehl wird durch klebrige Proteine ​​gegeben. Gluten neigt dazu, ein dichtes Netzwerk zu bilden, das Gase in Sauerteigen zurückhält und eine beträchtliche Entwicklung des Produkts auch während des Kochens ermöglicht.

Die hohe Menge an Gluten macht es auch für die Herstellung von Nudeln geeignet. In Italien müssen Nudeln gesetzlich aus Hartweizen hergestellt werden, daher ist es auf dem Markt nicht möglich, trockene Nudeln zu finden, die mit hergestellt wurdenManitoba MehlIn verschiedenen Ländern ist es jedoch möglich, Eiernudeln zu finden, die mit hergestellt wurdenManitoba Mehl.

Zu Hause bekommen diejenigen, die zu Hause Pasta mit Manitoba-Mehl machen möchten, eine Pasta, die nicht so leicht verkocht! Das klebrige Netz hält die Stärken zurück, um eine klebrige Paste zurückzugeben, die ein leichtes Kochen al dente ermöglicht. Weitere Informationen finden Sie im HandbuchWie man zu Hause Pasta macht.

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