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Buchweizenmehl

Buchweizenmehl

Buchweizenmehl: Eigenschaften und Nährwerte, glykämischer Index, Verwendung in der Küche und die leckersten Rezepte (Pizza und Buchweizenbrot, Blaubeerkuchen und vieles mehr). Alle wertvollen Informationen zu Buchweizenmehl.

DortBuchweizenmehl gehört zu den bestenAlternativen zu Weißmehl,ist Gluten-frei Daher kann es von jedem konsumiert werden, auch von Zöliakiekranken. Lass dich nicht vom Namen täuschenBuchweizenes hat nichts mit Weizen zu tun, tatsächlich ist es ein Gemüse, das Rhabarber viel ähnlicher ist!

Glutenfreies Buchweizenmehl

Warnung! Kaufen Sie zum Zeitpunkt des Kaufs unbedingt ein glutenfreies ProduktBuchweizenmehl rein. Angesichts des sehr starken Geschmacks von Buchweizenmehl auf dem Markt gibt es keinen Mangel an Mischungen, die Weizen- oder Grasmehl enthalten können (daher mit Gluten).

Buchweizenmehl, Rezepte

Am Gaumen hat es einen sehr intensiven Geschmack, der an die Mutter Erde erinnert, weshalb ich die Verwendung empfehleBuchweizenmehlgemischt mit anderen Mehlen, um ein ausgewogeneres Ergebnis zu erzielen. Alternativ müssen Sie Ad-hoc-Kombinationen erstellen, dh die kombinierenBuchweizenmehlzu Zutaten mit einem ebenso ausgeprägten und intensiven Geschmack, wie dies bei der Fall istRezeptdas werde ich dir gleich offenbaren.

Blaubeerkuchen mit Buchweizen

Blaubeermarmelade, besonders wenn sie hausgemacht ist, hat einen starken Geschmack, der perfekt zum Geschmack von Buchweizenmehl passt.

Die Zutaten:

  • 200 gBuchweizenmehl
  • 200 g weiche Butter
  • 300 g Zucker
  • 60 g Haselnüsse und Pinienkerne
  • 150 g Maismehl
  • 6 Eier
  • Zum Füllen: frische Sahne und Blaubeermarmelade
  • Ein Beutel Backpulver

Das Verfahren:

  1. Mischen Sie das Ei, Zucker und Butter
    Fügen Sie nach und nach den Zucker zu Butter und Eigelb hinzu. Fügen Sie jeweils ein Eigelb hinzu und mischen Sie es gründlich. Mischen, bis sich der Zucker perfekt aufgelöst hat, und das Eigelb mit einem Pinsel einarbeiten.
  2. Mehl, Backpulver, Walnüsse und Pinienkerne hinzufügen
    Buchweizenmehl mit Maismehl mischen. Fügen Sie die gehackten Nüsse und den Hefebeutel hinzu. Diese pudrige Mischung in die Buttercreme geben und genauso sorgfältig mischen.
  3. Eiweiß schlagen
    Das Eiweiß steif schlagen. Fügen Sie den Teig vorsichtig zur vorherigen Mischung hinzu.
  4. Kochen
    Alles in die Form geben und 40 Minuten bei 180 ° (vorgeheizt) backen.
  5. Die Füllung
    Lassen Sie die Basis nach dem Kochen abkühlen, füllen Sie sie mit reichlich Cranberry-Marmelade und dekorieren Sie sie mit ein paar frischen Sahnebüscheln.

Andere Buchweizenrezepte? Was halten Sie von Brot und Pizza mit Buchweizenmehl? Mit Buchweizen ist es tatsächlich möglich, Brot, Nudeln, Polenta Taragna (schwarze Polenta) und die klassischen Pizzoccheri zuzubereiten. Für die Rezepte mit Buchweizenmehl, gerade erwähnt, verweise ich Sie auf die Leitartikel:

  • Wie man zu Hause Pasta macht
  • Hausgemachte Pizzoccheri
  • Buchweizenpolenta

Buchweizenbrot, Rezept

Es ist möglich, das vorzubereitenBuchweizenbrotohne die Verwendung von Weizenmehl? Ja, wir werden eine sehr gute bekommenGlutenfreies Brot. Die Zutaten:

  • 500 g Buchweizenmehl
  • 380 ml Wasser
  • ein Würfel Bierhefe (ca. 25 g)
  • drei Esslöffel natives Olivenöl extra
  • ein Teelöffel Honig
  • 15 g Salz
  • Sonnenblumenkerne (optional)

Das Verfahren ist das klassische. DasBuchweizenbrotEs wird hergestellt, indem die Hefe in Wasser gelöst und die flüssigen Bestandteile allmählich in die festen Bestandteile (Mehl und Salz) eingearbeitet werden.

In einer Schüssel arbeiten, gut mischen. Im Gegensatz zu dem, was Sie mit dem klassischen Weizenbrot machen würden, wird Buchweizenbrot in einer Pfanne mit hohen Seiten gebacken, um ihm eine Form zu geben.

Die Sonnenblumenkerne in den Teig einarbeiten.

Die ersten 10 Minuten bei 200 ° C kochen und 30 Minuten auf 180 ° C senken.

Glutenfreie Nudeln: Buchweizen- oder Soba-Nudeln

DortSobaist eine traditionelle japanische Pasta ausBuchweizenalso natürlich Gluten-frei. Traditionell wird die Soba ausschließlich mit Buchweizen zubereitet. In Italien hat sich jedoch hauptsächlich eine Art gemischter Soba verbreitet, die aus Weizenmehl und Buchweizenmehl besteht.

Für das Buchweizennudelrezept oder glutenfreie Nudeln benötigen Sie 400 Gramm Buchweizen und etwa 200 ml warmes Wasser.

Für alle Informationen: hausgemachte Soba

Glykämischer Index von Buchweizenmehl

DortBuchweizenmehlEs ist eine ausgezeichnete Alternative zu klassischem Weißweizenmehl, enthält kein Gluten (geeignet für Zöliakiekranke) und zeichnet sich unter anderem durch seinen niedrigen glykämischen Index aus. Der glykämische Index gibt die Geschwindigkeit an, mit der die Blutzuckerkonzentration nach der Aufnahme eines Lebensmittels ansteigt. DortBuchweizenmehlEs hat einen niedrigen glykämischen Index von 40, was nicht schlecht ist, wenn man bedenkt, dass Weizenmehl einen glykämischen Index von 85 hat.

Ernährungswerte

Für alle ernährungsphysiologische Eigenschaften desBuchweizenmehlWir verweisen auf die dem Rohstoff gewidmete Seite: „Buchweizen“.

Kalorien von Buchweizenmehl:
Im Durchschnitt haben 100 Gramm Buchweizenmehl 340 kcal.

Wo kann man es kaufen?

Dieses Mehl ist, wie angegeben, im Supermarkt leicht zu finden. Achten Sie darauf, dass Sie ein reines Produkt kaufen, das nicht gemischt und daher von Natur aus glutenfrei ist. Nur so können Sie Brot, Nudeln und Brot zubereiten glutenfreie Pizza. Das gleiche Rezept für den Teig für Buchweizenbrot kann zur Zubereitung der Pizzabasis verwendet werden.

Wenn Sie dieses Mehl nicht in den Supermarktregalen finden, können Sie den Online-Kauf nutzen. Auf "dieser Amazon-Seite" gibt es zum Beispiel eine sehr gute Auswahl Mehle erhalten von Buchweizen biologisch angebaut.

Hausgemachtes Buchweizenmehl

Wenn Sie das vorbereiten wollenBuchweizenmehlZu Hause ausgehend vom Rohstoff finden Sie alle Informationen im Leitfaden zur Herstellung von Mehl zu Hause Buchweizenmehl machen Sie benötigen eine sehr robuste Mühle oder Mühle. Andererseits können weichere Mehle wie Hafer oder Mais oder Reismehl mit einer einfachen Kaffeemühle selbst hergestellt werden.

Ein sorgfältiger Herstellungsprozess ermöglicht es Ihnen, das Beste aus Ihrem herauszuholenhausgemachtes Mehl: Hausgemachtes Buchweizenmehl hat eine dunklere Farbe und garantiert eine größere Versorgung mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Eine hohe Aufnahme von Ballaststoffen verbessert die Sättigungskraft der Nahrung und verbessert die Bakterienflora des Darms.


Video: GLUTENFREIES BUCHWEIZENBROT I EINFACH OHNE HEFE SELBST BACKEN I Karin Knorr Ernährungstraining (September 2021).