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Arten von Hefen

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Da sind vieleArten von HefenAuf dieser Seite werde ich sie alle auflisten und klar unterscheidenchemische Hefen und natürliche Hefen. Beratung, welche Art von Hefe gemäß dem Rezept verwendet werden soll.

Bevor ich die verschiedenen auflisteArten von HefenLassen Sie uns einen Unterschied machen und erklären, was wir damit meinennatürliche Hefeistchemische Hefe.

Natürliche Hefen oder chemische Hefen

Wenn es darum gehtHefen es bezieht sich auf eine große Anzahl von Mikroorganismen. Die in der Küche verwendeten fürSauerteigvon süßem und herzhaftem Teig, bin ichSaccharomyces Cervisiae, allen bekannt alsBrauhefe. DortSauerteigEs ist der Prozess, der zuckerhaltige Substrate in Kohlendioxid und Ethanol umwandelt, wodurch unser Teig an Volumen gewinnt. Kohlendioxid quillt den Teig buchstäblich auf!

Es sind nicht nur Mikroorganismen wie i, die Kohlendioxid produzieren, um den Teig zu quellenHefenEs gibt aber auch bestimmte Chemikalien. Wenn es darum gehtchemische HefenEs wird auf chemische Verbindungen verwiesen, die das Volumen des Teigs erhöhen können und nichts mit dem Fermentationsprozess von Hefen wie Saccharomyces Cervisiae zu tun haben.

Mit dem Begriffnatürliche HefenDaher wird auf verwiesentrockene Bierhefefrische Bierhefe, Sauerteig (auch natürliche Hefe oder Sauerteig oder wiederum Mutterhefe genannt), Hefecreme (eine Art Sauerteig) Instanthefe auf Hefebasis (Mikroorganismen)!

In der Familie vonchemische HefenDies schließt Verbindungen wie Natriumbicarbonat, Weinstein, Ammoniumbicarbonat (auch als Ammoniak für Kuchen bekannt), Dinatriumdiphosphat und Carbonate (wie Backpulver für Kuchen) ein.

Sogar chemische Hefen können als "natürlich" angesehen werden, im Fall von Natriumbicarbonat, Ammoniumbicarbonat oder Weinstein selbst.

Es gibt auch Treibmittel oder Additive, die die Treibgeschwindigkeit erhöhen oder die Wirkung natürlicher Hefen unterstützen, um eine größere Menge Kohlendioxid zu erhalten.

Arten von Hefen

Unterscheiden zwischenchemische Hefen und natürliche HefenWir listen in einem einzigen Kessel auf, welche die sindHefenverfügbar für unsere Rezepte.

Frische Bierhefe und trockene Bierhefe

Es ist das erste, das wir erwähnt haben, das älteste und wahrscheinlich das am häufigsten verwendete. Es ist im Handel in Blöcken (frische Bierhefe, im Kühlschrank aufzubewahren) oder in Pulver oder Granulat (trockene, d. H. Dehydrierte Bierhefe) erhältlich.

Vor der Verwendung von frischer Bierhefe wird empfohlen, diese bei 30 - 35 ° C in Wasser zu zerbröckeln, um die Aktivierung der Hefen und das daraus resultierende Aufgehen des Teigs zu beschleunigen.

Trockenhefe muss dagegen in warmem Wasser bei 20-25 ° C reaktiviert werden. Für spezifische Details zu diesenArten von SauerteigIch verweise Sie auf die spezielle Seite: frische oder trockene Bierhefe.

Natürliche Hefe oder Sauerteig

Wenn die Bierhefe eine spezifische Kultivierung von Saccharomyces Cervisiae-Stämmen erfordert, wird die natürliche Hefe durch heterogenere Hefekolonien gegeben. Natürliche Hefe ist leicht selbst herzustellen. Sie können sie zu Hause aus Wasser, Mehl und einem Teelöffel Joghurt oder Honig zubereiten. Für alle Informationen: Mutterhefe.

Flockenhefe

Auch in diesem Fall handelt es sich um natürliche Hefe, die sowohl in Kräuterkundigen als auch in Lebensmittelgeschäften leicht zu finden ist. Es besteht aus Saccharomyces cerevisiae und ist daher eine Bierhefe, die wie Trockenhefe einer vollständigen oder teilweisen Dehydratisierung unterzogen wurde.

Weinsteinhefe

Es ist einchemische Hefeaber definitiv natürlicher als Backpulver für Kuchen. Es ist ein Kaliumsalz und wird im Allgemeinen in Kombination mit verwendetNatriumbicarbonat, mögenTreibmittelfür süße und herzhafte Teige. Informationen zum Kauf und zur Verwendung finden Sie auf der Seite: Weinstein.

Hefepulver für Kuchen

Es ist eine Mischung aus chemischen Verbindungen (Lebensmittelzusatzstoffen). Am gebräuchlichsten ist im Allgemeinen Diphosphatdiphosphat (E450), das aus Carbonaten und Phosphorsäure erhalten wird, und Natriumhydrogencarbonat (E500). In diesem Fall handelt es sich um eine echte künstliche Hefe.

Ammoniak für Süßigkeiten oder Ammoniumcarbonat

fL 'Ammoniakist kein anderer alsAmmoniumcarbonatein Ammoniumsalz der Kohlensäure. Es ist eine der am häufigsten verwendeten Hefen im Gebäck und in der Tat eine der am häufigsten verwendeten Hefen für Desserts. Für alle Informationen zur Verwendung: Ammoniak für Süßigkeiten.


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Bemerkungen:

  1. Vosar

    Hurra Hurra .... Autor Sens!

  2. Xipilli

    Sorry, but I need a little more information.

  3. Gabal

    Ich denke, Sie machen einen Fehler. Lassen Sie uns dies diskutieren. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.

  4. Clustfeinad

    Entschuldigung für mein Eindringen ... ich verstehe diese Frage. Er ist bereit zu helfen.

  5. Al-Ashab

    Mal sehen, was Sie hier haben

  6. Montel

    Das wird meines Erachtens schon diskutiert



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