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Tannin: Alle Informationen zu Tannin in Wein und Holz

Tannin: Alle Informationen zu Tannin in Wein und Holz

Häufig Tannin ist mit Weinen verbundenund es gibt tatsächlich eine Verbindung zwischen diesem Produkt und der Substanz, über die wir sprechen möchten, aber es gibt noch viel mehr über Tannin zu sagen, zu wissen und zu vertiefen. Darüber hinaus finden wir es nicht nur in Rotweinen, sondern auch in den Früchten der Persimone, in der Eberesche, in der Mispel und im Hartriegel, Quitte. Wenn Sie Tannin in der Natur erhalten möchten, werden Sie es in Hülle und Fülle finden in der Rinde von Pflanzen wie Eiche, Kastanie, Tanne, Akazie aber nicht nur. Diese Substanz befindet sich nicht nur am Tisch oder im Wald, wir finden sie auch in der Werkstatt vieler Maler, die es damals fürchteten, weil sie sich von bereits erfahrenen Stützen lösen, könnte einige Teile des Gemäldes abdunkeln und es auf einen Schlag ruinieren, bestimmt.

Tannin: Bedeutung

Der Begriff wird verwendet, um zu definieren eine chemische Substanz, die 1796 erstmals verwendet wurde und in Pflanzenextrakten enthalten ist. Es hat die Fähigkeit, sich mit tierischen Hautproteinen zu unlöslichen Komplexen zu verbinden und in dieser Form die Fäulnis, die Enzyme induzieren können, zu verhindern und in Leder umzuwandeln.
Sie sind daher seit einiger Zeit bekannt die Bräunungseigenschaften von Tannin für Tierhäute: Es reagiert mit Kollagen und anderen Proteinen und das so behandelte Produkt ist nicht mehr faul. Für ähnliche Mechanismen wird es auch und seit Jahrhunderten bei der Behandlung von Stoffen, in der Färbe- und Druckphase oder bei der Herstellung von Lacken und Tinten verwendet. In der Küche wird es nicht nur gefürchtet oder gemieden, es offenbart sich im Gegenteil Sehr nützlich für Verfahren wie die Klärung von Wein und Bier, aber für diejenigen, die nur wenig Geld haben, gilt dies auch für Fruchtsäfte.

Wenn Tannin synthetisiert wird, wird eine Gruppe von Produkten erhalten, die ähnliche Eigenschaften wie die gerade beschriebenen und die von der natürliche Tannine pflanzlichen Ursprungs. Es gibt keine chemische Analogie zwischen natürlichen Tanninen und Tanninen, die durch chemische Synthese erhalten werden, aber genau das passiert. Eine Packung davon kann auch online gekauft werden Substanz der in Alkohol und Wasser löslichen Gerbsäure: 10 Gramm bei Amazon kosten 5 Euro, es ist bräunliches Pulver (min. Gerbsäuretitel: 98,4%).

Tannin: was es ist

Wir sprechen oft von Tanninen im Plural, weil es sich um eine Klasse von Verbindungen handelt, die wir in der Natur in einer Reihe von Pflanzen finden können, die sich anscheinend stark voneinander unterscheiden, aber Tanninsäure gemeinsam haben. Es scheint wasserlöslich zu sein, ha ein adstringierendes Aroma und kann die Salze von Schwermetallen, Alkaloiden und Proteinen ausfällen.

Tannin im Wald

Wie wir sehen werden, befindet sich das Tannin im Holz, in der Rinde einiger Pflanzen, aber es wird auch verwendet um seine Erhaltung zu verbessern, vor allem, wenn wir uns in einer feuchten Umgebung befinden, beispielsweise wenn Holz im Seeverkehr verwendet wird. Dort Das Vorhandensein von Tanninen verhindert oder verlangsamt die Degeneration dieses Materials.
Wir finden Tannine in Wäldern, Rinden, Früchten und Rhizomen, Wurzeln, Kurz gesagt, überall ein bisschen. Es kann beispielsweise mit verschiedenen Verfahren, die auf der Verwendung von Wasser, Alkohol oder Äther beruhen, aus Gallnüssen extrahiert werden.

Diese Polyphenolverbindungen kommen in großen Mengen in europäischen Kastanien und in vielen anderen Gefäßpflanzen vor. Die Kastanie ist jedoch definitiv diejenige, die als Pflanze am meisten enthält: etwa 7-9% des gesamten Gewebes sind Tannine. Die Kastanie ist ein majestätischer Baum, sie kann sogar 30 Meter hoch werden und Jahrhunderte und Jahrhunderte leben. Sie zeigt einen silbergrauen und glatten Stiel, der sich mit dem Alter mit Rissen füllt. Ihre Blätter sind groß, lanzettlich und gezackt. Die Blüten sind Die Kastanien sind gelblich und hängend und werden notorisch von einem Igel geschützt.

Angiospermenpflanzen enthalten Tannine und sind wie viele Rosaceae auch krautig. Zu erwähnen ist unter anderem die Eupatoria Agrimonia. Diese Pflanze wächst in schattigen und kühlen Gebieten und produziert gelbe Blüten, die in Ähren gesammelt werden. Sie ist bekannt für ihren hohen Tanningehalt.

Wein Tannin

Gehen wir zurück zum Wein. Dies ist vielleicht der Kontext, in dem die meisten von uns von Tanninen gehört haben. In Rot gehalten, haben sie die Fähigkeit, einige Speichelproteine ​​auszufällen, und das ist es, was dann gibt das typische Gefühl der Adstringenz.
Ihre Wirkung ist nicht beendet: In Kombination mit Nahrungsproteinen bilden die Verbindungen Komplexe, die gegen Magen-Darm-Proteasen resistent sind und die Verdauungsprozesse hemmen. Hier ist der GrundNach dem Trinken von Rotwein kann es vorkommen, dass Sie keinen Appetit mehr haben. Ein weiteres "Symptom" von Tanninen ist die Veränderung der Geschmackswahrnehmung, oft auf negative Weise; Essen nimmt einen unangenehmen Geschmack an. Intern kann Gerbsäure die Aufnahme von Eisen und Zink sowie einiger Vitamine hemmen. Wenn Sie immer an Wein nippen, wird Ihnen auch der Begriff Polyphenole in den Sinn kommen. Weitere Informationen finden Sie in dem entsprechenden Artikel: Polyphenole: Was sie sind und wo sie gefunden werden

Tannin: Allergie

Ob topisch oder oral verabreicht, i Tannine haben eine antibakterielle und antimykotische Wirkung, oral auch antidiarrhoisch, rein topisch auch vasokonstriktorisch. Wir finden diese Substanzen daher bei kleinen Wunden und Verbrennungen oder bei der Behandlung von Dermatitis. In Cremes und Hautprodukten werden sie verwendet, um die Talghypersekretion und gegen Akne sowie gegen Schuppen zu begrenzen.

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